• Assurer la fabrication et la livraison des repas à destination des restaurants scolaires et universitaires de la Ville,

• Respecter les règles d’hygiène en vigueur afin d’assurer une sécurité alimentaire optimale et développer une démarche qualité,
• Contribuer à l’éducation nutritionnelle des enfants des écoles en proposant des menus adaptés et variés,
• Assurer une prestation de qualité au niveau des restaurants universitaires avec notamment un choix permettant d’élaborer un repas équilibré et sain.

• 241 000 repas ont été préparés et livrés en 2007 dans les sites scolaires de la ville et les deux restaurants universitaires, dont plus de 60 700 servis aux étudiants de la ville.
• Plus de 310 000 euros sont consacrés aux achats de denrées alimentaires.
• 11 personnes y travaillent, dont la majorité sont des professionnels.

La Cuisine Centrale est en régie directe, elle prépare les repas en liaison froide, en barquettes semi collectives. Elle a concocté pendant plusieurs années des repas pour les écoles des communes voisines, pour le centre hospitalier.
A ce jour, elle a recentré son activité sur les écoles de la ville de RODEZ.

Plus de 900 recettes différentes.
Tous les jours, une séance de dégustation est organisée ; chaque cuisinier émet son avis sur les qualités organoleptiques des préparations, celles-ci sont testées dans les mêmes conditions que les repas servis aux enfants.

Outre la semaine du goût, en 2008, la Cuisine Centrale a participé à l’animation nationale « les saveurs du Nord Pas de Calais ».

Elle assure des journées à thème comme la journée alsacienne, la journée grecque, la journée « Nouvel An chinois », et ce ne sont là que quelques exemples afin de développer les papilles gustatives des petits Ruthénois.

Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, la Cuisine centrale réfléchit à la mise en place de circuits courts d’approvisionnement.